Charlotte fraise-amande

Préparation

• étape 1

  Tapissez le fond du moule à charlotte avec du papier cuisson.

• étape 2

  Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

• étape 3

  Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en 3 pour le décor. Coupez 150 g de fraises en petits cubes, placez-les au frais.

• étape 4

  Coupez le reste des fraises en 2, placez-les dans la cuve d’un robot avec la pâte d’amandes coupée en petits morceaux.

  

  Faites tourner 2 à 3 min pour obtenir un coulis homogène.

• étape 5

  Fouettez la crème en chantilly bien ferme, ajoutez le sucre glace à la fin.

• étape 6

  Égouttez la gélatine entre vos doigts, faites-la fondre sur feu très doux. Mélangez la gélatine avec le coulis, puis incorporez la chantilly.

  

• étape 7

  Chemisez le moule à charlotte avec 15 biscuits à la cuillère. Versez la moitié de la préparation dans le moule. Déposez les fraises coupées en petits cubes et 2 biscuits à la cuillère.

  

  Versez le reste de la préparation et terminez par 3 biscuits à la cuillère. Tapez légèrement le fond du moule contre le plan de travail pour tasser le tout. Placez la charlotte 6 h au réfrigérateur.

• étape 8

  Au moment de servir, chauffez brièvement le fond du moule sur le feu, démoulez la charlotte. Décorez la charlotte avec les fraises en quartiers.