Cheesecake au citron (sans cuisson)

Préparation

• étape 1

  Émiettez les spéculoos dans un sac alimentaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou dans un robot culinaire. Faites fondre le beurre dans une casserole, retirez du feu, puis incorporez le sucre roux et les miettes de biscuits. Mélangez bien.

  

• étape 2

  Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm avec du papier sulfurisé. Pressez fermement le mélange de biscuits au fond du moule pour former une base uniforme. Réfrigérez pendant la préparation de la garniture pour bien la figer.

  

• étape 3

  Dans un bol, battez le mascarpone avec le sucre en poudre, le zeste et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

  

• étape 4

  Versez la garniture sur la base de biscuits et lissez le dessus avec une spatule. Réfrigérez pendant quelques heures, ou idéalement toute la nuit, pour que le cheesecake prenne bien.