Chou-fleur au beurre de gochujang

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Placez le chou-fleur sur une plaque de cuisson et arrosez-le d'huile de sésame. Frottez bien pour l'enrober uniformément, puis assaisonnez. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez pour 30 à 40 min, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions du paquet, puis laissez-le reposer à couvert pour qu'il termine de cuire à la vapeur. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, l’échalote hachée, le piment et le sucre, puis ajoutez une pincée de sel. Remuez jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez le concombre et le mooli, mélangez bien, puis réservez pour laisser mariner.

• étape 3

  Dans un petit bol, écrasez ensemble le beurre, le miso et le gochujang avec une pincée de sel. Après 30 min de cuisson, retirez le papier aluminium du chou-fleur et nappez les steaks de chou-fleur avec ce beurre épicé, en l'étalant bien sur les fleurettes. Continuez la cuisson pendant encore 10 à 15 min, ou jusqu’à ce que les tiges soient tendres et les pointes dorées. Servez les steaks de chou-fleur avec le riz gluant, les pickles de concombre en accompagnement, et parsemez de graines de sésame pour la touche finale.