Confiture de cerises

Préparation

• étape 1

  Placez une petite assiette au réfrigérateur : elle servira plus tard à tester la prise de la confiture.

• étape 2

  Dans une grande casserole, mettez tous les ingrédients, sauf l’eau de rose, et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Portez à frémissement à feu moyen-vif, puis laissez cuire pendant environ 35 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et que les cerises soient presque entièrement fondues.

• étape 3

  Pour vérifier la prise, déposez une cuillerée de confiture sur l’assiette froide. Laissez refroidir 1 min, puis poussez du bout du doigt : si une fine pellicule se forme et se plisse, la confiture est prête. Si elle est encore trop liquide, poursuivez la cuisson 5 à 10 min et testez à nouveau.

• étape 4

  Retirez les feuilles de laurier, incorporez l’eau de rose, puis versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés. Fermez hermétiquement et laissez refroidir complètement avant d’étiqueter. Cette confiture se conserve 6 mois dans un endroit frais et sombre, et jusqu’à 1 mois au réfrigérateur une fois ouverte.