Confiture de groseilles à maquereau et camomille

Préparation

• étape 1

  Commencez par placer quelques petites soucoupes au congélateur. Coupez les extrémités des groseilles, puis versez-les dans une bassine à confiture ou une grande casserole avec le jus de citron.

• étape 2

  Mesurez 250 ml d'eau bouillante et infusez les fleurs de camomille pendant 5 min pour obtenir un thé parfumé. Filtrez-le, puis incorporez-le aux groseilles. Faites ramollir le tout à feu moyen en remuant régulièrement afin d’éviter que le mélange n’attache, pendant environ 10 min.

• étape 3

  Stérilisez vos bocaux en les lavant à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les soigneusement. Faites-les sécher à l’envers avant de les placer dans un four préchauffé à 120°C (100°C chaleur tournante) pendant au moins 20 min.

• étape 4

  Portez ensuite le mélange de groseilles à ébullition. Ajoutez le sucre tout en remuant constamment jusqu’à dissolution complète. Ramenez à une ébullition rapide et laissez cuire 20 à 25 min, en remuant de temps en temps pour éviter que la confiture ne brûle au fond de la casserole.

• étape 5

  Commencez à tester la prise de votre confiture environ 15 à 20 min après le début de l’ébullition rapide. Retirez la casserole du feu. Prenez une soucoupe froide du congélateur, déposez-y une cuillère à café de confiture, puis placez-la au réfrigérateur pendant une minute. Appuyez légèrement du doigt : si la surface se ride, la confiture est prête. Sinon, poursuivez la cuisson en répétant ce test régulièrement, en faisant attention à ne pas trop cuire la confiture.

• étape 6

  Une fois la consistance désirée obtenue, retirez la casserole du feu, écumez la surface et versez immédiatement la confiture dans les bocaux stérilisés, encore chauds et secs. Fermez-les hermétiquement pendant que la confiture est encore chaude. Bien scellée, elle se conserve jusqu’à un an. Après ouverture, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les trois mois.