Cookies pistache et chocolat

Préparation

• étape 1

  Déposez 12 petites cuillerées de pâte de pistache sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient bien solides.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et ½ c. à café de sel.

• étape 3

  Dans un autre récipient, battez le beurre avec les sucres à l’aide d’un batteur électrique pendant 5 min, jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez encore 1 min. Ajoutez ensuite le mélange de farine et mélangez à basse vitesse, juste assez pour bien combiner les ingrédients. Incorporez enfin le chocolat et les pistaches, puis réfrigérez la pâte plusieurs heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme (vous pouvez la préparer jusqu’à trois jours à l’avance).

• étape 4

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

• étape 5

  Divisez la pâte en 12 parts égales et formez des boules. Sortez la pâte de pistache du congélateur. Aplatissez chaque boule en disque, déposez une cuillerée de crème de pistache au centre, puis refermez la pâte autour en scellant bien. Roulez délicatement pour reformer une boule. Vous pouvez congeler ces boules non cuites jusqu’à trois mois ; il suffira d’ajouter 1 à 2 min au temps de cuisson.

• étape 6

  Disposez les cookies sur les plaques en les espaçant, saupoudrez-les d’une pincée de fleur de sel, puis faites cuire 16 min, jusqu’à ce que les bords soient dorés et les centres encore légèrement pâles.

• étape 7

  Laissez refroidir 10 min sur les plaques avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet. Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à quatre jours.