Couronne de profiteroles au spéculoos

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et se détache des parois de la casserole. Transférez la pâte dans un bol propre et laissez-la refroidir légèrement (elle ne doit pas être complètement froide, cela facilitera l'incorporation des œufs). Réservez.

• étape 2

  Lorsque la pâte est encore tiède, ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout pour obtenir un mélange lisse et homogène. Si la pâte est trop liquide, elle sera difficile à pocher ; si elle est trop épaisse, les choux ne gonfleront pas correctement. Une fois la consistance parfaite, placez la pâte dans une poche à douille avec une ouverture de 1 cm.

• étape 3

  Pochez des boules de pâte de la taille d'une noix sur les plaques préparées (vous devriez en obtenir 18-20). Humidifiez légèrement vos doigts et aplatisssez délicatement les pics qui se forment sur le dessus des choux. Enfournez pendant 30 à 35 min, en inversant les plaques à mi-cuisson. Les choux doivent être gonflés, dorés et croustillants. Laissez-les refroidir complètement.

• étape 4

  Pour la garniture, battez la crème avec la pâte à tartiner spéculoos et les épices jusqu'à obtenir une texture légèrement fouettée.

• étape 5

  Pour préparer la sauce caramel, versez le sucre dans une casserole avec 6 c. à soupe d'eau et chauffez à feu moyen. Lorsque le sucre est dissous, augmentez légèrement le feu et laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur dorée. Retirez du feu, ajoutez le beurre et faites-le fondre. Incorporez la crème, la vanille, la cannelle, les épices et une pincée de sel. Mélangez bien et laissez refroidir légèrement.

• étape 6

  Coupez chaque chou refroidi en deux horizontalement. Remplissez une poche à douille avec la garniture et pochez-la sur la base des choux. Recouvrez avec les dessus et formez une couronne de 27 cm de diamètre sur un plat de service. Nappez généreusement de sauce caramel et, si vous le souhaitez, parsemez de biscuits spéculoos émiettés et de paillettes dorées pour un effet festif. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu'à 24 h.