Couscous d'orge aux 7 légumes et aux dattes

Préparation

• étape 1

  La veille, mettez les pois chiches et les fèves à tremper dans l’eau.

• étape 2

  Émincez les oignons. Épluchez les navets et les carottes, coupez-les en gros morceaux. Coupez le chou en quartiers et retirez la partie dure.

• étape 3

  Rassemblez l’huile, les épices et les légumes dans la marmite du couscoussier. Faites revenir 5 min à feu vif, puis ajoutez les pois chiches et les fèves égouttés. Salez, poivrez. Couvrez avec 2 l d’eau. Portez à ébullition et faites cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les légumes soient tendres (45 min environ).

• étape 4

  Portez 50 cl d’eau salée à ébullition. Versez la semoule d’orge dans un grand saladier et arrosez avec l’eau bouillante. Laissez gonfler.

• étape 5

  Pelez la courge et coupez-la en gros morceaux. Ajoutez ceux-ci dans la marmite et poursuivez la cuisson, pendant 15 min environ.

• étape 6

  Pendant ce temps, aérez la semoule d’orge du bout des doigts et incorporez petit à petit le beurre. Arrosez d’une louche de bouillon, mélangez et laissez gonfler encore 10 min.

• étape 7

  Juste avant de servir, mettez la semoule d’orge dans la partie haute du couscoussier et lutez les 2 récipients avec du papier aluminium. Faites réchauffer quelques minutes, jusqu’à ce que la vapeur s’échappe.

• étape 8

  Dressez la semoule dans un grand plat rond en y cachant les dattes et en formant un cône. Disposez les légumes sur la semoule et arrosez de bouillon. Servez le reste de bouillon à part avec la harissa délayée.