Crevettes au sel et au poivre

Préparation

• étape 1

  Écrasez l’ail, la coriandre et le piment au mortier. Si vous n’en avez pas, hachez-les finement. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à sa dissolution complète, puis incorporez le jus de citron vert et la sauce nuoc-mâm. La sauce doit être à la fois sucrée, salée et légèrement relevée.

• étape 2

  Faites griller les grains de poivre du Sichuan et de poivre noir dans une poêle à feu moyen pendant environ 1 min, jusqu’à ce qu’ils dégagent tout leur arôme. Broyez-les finement au mortier ou au moulin à épices, puis mélangez-les avec le sel et les flocons de piment. Transférez ce mélange dans un bol.

• étape 3

  Mélangez les épices avec la fécule de maïs. Faites chauffer environ 7,5 cm d’huile dans un wok ou une grande casserole à fond épais. Pour vérifier la température, faites frire un petit morceau de pain : il doit grésiller instantanément et dorer en 20 sec. Enrobez les crevettes du mélange d’épices, secouez-les pour enlever l’excédent, puis faites-les frire par petites quantités pendant 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes sur les bords et commencent à se recourber. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Gardez-les au chaud pendant la cuisson des autres crevettes. Servez les crevettes sur des pousses de pois ou des feuilles de salade, accompagnées de la sauce.