La blette, aussi appelée bette ou bette à cardes ou poirée, est une plante potagère de la famille des Amaranthacées (une cousine de l'épinard donc). Longtemps limitée aux recettes régionales (tourte niçoise ou gratins familiaux), elle s’invite désormais dans une cuisine plus moderne, séduisant par sa légèreté et sa grande polyvalence. Peu calorique, riche en fibres, vitamines et antioxydants, la blette coche toutes les cases d’une cuisine à la fois saine et créative. Appréciée pour sa saveur délicate, légèrement amère, elle est entièrement comestible : de ses feuilles tendres à ses tiges croquantes, appelées côtes, rien ne se perd, tout se cuisine. C’est d’ailleurs cette richesse, tant gustative que visuelle, qui explique son retour en force dans nos assiettes. Blanches, jaunes, rouges ou roses selon les variétés, ses côtes apportent une touche de couleur dans l'assiette. Sa pleine saison s’étend de juin à novembre, avec des arrivées précoces dès avril chez certains producteurs. En gratin, en tourte, à la poêle, façon gözleme ou associée à la tomate… découvrez les idées recettes Saveurs pour redonner du pep’s à ce légume souvent mis de côté.
