Curry de courge rôtie au tamarin et lait de coco

Préparation

• étape 1

  Préparez le curry rôti : dans une poêle sèche, faites griller le riz à feu moyen jusqu’à ce qu’il dore légèrement. Ajoutez les épices et poursuivez 3 à 5 min, en surveillant pour éviter de brûler. Mixez ou pilez finement au mortier, puis tamisez. Conservez cette poudre dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 3

  Mélangez la courge avec 1 c. à soupe d’huile, 1 pincée de sel, 3 c. à soupe de sauce tamarin, les flocons de piment et la noix de coco râpée. Étalez sur une plaque et faites rôtir 35 à 40 min, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

• étape 4

  Chauffez les 2 c. à soupe d’huile restantes dans un wok à feu vif. Faites éclater les graines de moutarde 1 min, puis ajoutez les feuilles de curry. Incorporez l’oignon, le gingembre, l’ail, le piment, la citronnelle et 1 pincée de sel. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez les pois chiches, la tomate, le curry et le curcuma. Faites mijoter 5 à 8 min, jusqu’à ce que la tomate se défasse.

• étape 5

  Versez le lait de coco et laissez réduire 5 min. Ajoutez les 2 c. à soupe de tamarin restantes, rectifiez l’assaisonnement, puis incorporez le chou frisé et laissez cuire quelques min, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Servez la courge rôtie nappée de sauce au curry, garnie de coriandre et de noix de coco. Dégustez avec des pains plats chauds.