Dinde glacée aux épices et carottes confites

Préparation

• étape 1

  Mélangez tous les ingrédients pour le mélange d'épices. Préparez l'assaisonnement sec en combinant 2 c. à soupe de sel avec le sucre et la moitié du mélange d'épices.

• étape 2

  Placez la dinde dans un plat à rôtir, puis glissez délicatement vos doigts sous la peau, en commençant par le cou, pour atteindre toute la longueur de la poitrine. Assaisonnez généreusement l'intérieur, l'extérieur et sous la peau de la volaille avec le mélange d'épices. Laissez la dinde dans le plat, poitrine vers le haut, et réfrigérez pendant au moins 1 h, ou jusqu'à 2 jours. Si vous la laissez découverte, cela aidera à sécher la peau et à la rendre plus croustillante.

• étape 3

  Dans une casserole, combinez le reste du mélange d'épices et les ingrédients du glaçage. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, puis réservez.

• étape 4

  Sortez la dinde du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Calculez 40 min de cuisson par kg de dinde, ce qui pour une dinde de 5 kg correspond à environ 3h30.

• étape 5

  Badigeonnez la dinde de 50 g de beurre fondu et placez le thym et le laurier à l'intérieur de la volaille. Couvrez-la légèrement de papier aluminium et enfournez pour le temps de cuisson estimé. Après 30 min, badigeonnez la dinde avec le glaçage épicé et continuez à arroser toutes les 30 min. Une heure avant la fin de la cuisson, retirez le papier aluminium pour que la peau devienne dorée et croustillante. Ajoutez les carottes dans le plat, en les enrobant bien des jus de cuisson, et poursuivez la cuisson.

• étape 6

  Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la dinde : il doit indiquer 65°C. Sortez la dinde du four et laissez-la reposer sur un plat chaud pendant environ 1 h — elle restera chaude grâce à la chaleur résiduelle. Pendant ce temps, poursuivez la cuisson des carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servez la dinde garnie de thym frais et accompagnée des carottes confites.