Dinde marinée au citron et au thym

Préparation

• étape 1

  Jusqu'à 48 h ou au moins 12 h avant de rôtir, mélangez la levure chimique avec la fleur de sel, le poivre, le thym haché et le zeste de citron. Saupoudrez ce mélange sur toute la dinde en le frottant bien sur la peau. Placez la dinde, côté poitrine vers le haut, dans un grand plat à rôtir ou sur une grille, puis laissez-la découverte au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

• étape 2

  Le jour même, sortez la dinde du réfrigérateur au moins 1 h avant de la rôtir. Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante). Retirez la dinde du plat et déposez-la sur une planche à découper. Dans le plat, répartissez les oignons, les carottes, le cou de dinde et les abats. Si vous avez une grille de rôtissage ou une grille de refroidissement allant au four, placez-la dans ou sur le plat et posez la dinde dessus. Placez les moitiés de citron, l'ail et quelques brins de thym dans la cavité de la dinde. Arrosez la dinde des deux tiers de l'huile, en massant bien pour que toute la dinde, y compris les jambes et les ailes, soit bien enrobée. Attachez les pattes de la dinde avec de la ficelle de boucher pour une présentation soignée, si vous le souhaitez.

• étape 3

  Mettez la dinde au four et réduisez immédiatement la température à 190°C (170°C chaleur tournante). Faites cuire pendant 1 h, puis sortez la dinde du four et badigeonnez-la avec un peu de l'huile restante. Tournez le plat et remettez au four pour encore 30 min. Après 30 min, badigeonnez à nouveau d'huile et faites rôtir pendant 30 min supplémentaires. Au bout de 2 h de cuisson, vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson. La température à cœur de la poitrine doit être de 65°C et celle de la cuisse de 75°C. Si la température est inférieure, remettez au four pendant 15 min supplémentaires et vérifiez à nouveau jusqu’à obtenir la température idéale. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la dinde dans le plat pendant 10 min avant de la transférer sur une planche. Laissez reposer 20 min supplémentaires, sans couvrir, pour qu’elle reste chaude.

• étape 4

  Pendant que la dinde repose, retirez les moitiés de citron et l'ail de la cavité et mettez-les dans le plat avec les légumes, le cou de dinde et les abats. Écrasez grossièrement le tout à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un presse-purée. Si votre plat à rôtir est adapté à la cuisson, placez-le directement sur la plaque de cuisson à feu moyen. Sinon, transférez le contenu dans une grande poêle peu profonde. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 min, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse. Filtrez la sauce dans un pichet si vous servez immédiatement, ou dans une autre casserole pour la réchauffer avant de servir. Découpez la dinde et servez-la avec la sauce.