Dukkah : la recette maison du condiment égyptien

La (ou le) dukkah – prononcer "douka" – est un mélange d’épices, d’herbes aromatiques et d’oléagineux grillés originaire d’Égypte. Le mot vient de l’arabe, qui signifie "piler". Considérée comme un condiment, elle s’utilise en panure pour enrober poissons, viandes, œufs et fromage, parsemer une salade ou des légumes, agrémenter une vinaigrette ou encore apporter du goût et du croquant à une soupe, une salade. Ce qui fait tout le charme de la dukkah, ce sont ces petits éclats de noisette, d’amande et de sésame, mêlés aux graines de coriandre et de cumin (et à d’autres épices selon les recettes : poivre, paprika, etc.). La recette varie d’un pays à l’autre et, bien sûr, selon les goûts de chacun. En Égypte et dans tout le Moyen-Orient, traditionnellement, on trempe du pain frais dans de l’huile d’olive, puis dans la dukkah. S’il est possible d’acheter le condiment prêt à l’emploi, il est aussi très facile de le préparer soi-même. Le mélange se conservera un mois au maximum dans un endroit sec, voire au réfrigérateur en été, pour éviter aux oléagineux de rancir.