Feijoada (cassoulet brésilien)

Préparation

• étape 1

  Si vous utilisez des haricots secs, versez-les dans un saladier, couvrez d'eau et laissez tremper toute la nuit. Le lendemain, égouttez et rincez. Couvrez d'eau fraîche dans une grande casserole avec un couvercle, puis portez à ébullition à feu moyen-vif. Couvrez la casserole et faites cuire pendant 10 minutes. Si de la mousse remonte à la surface, écumez-la. Retirez du feu et réservez. (Si vous utilisez des haricots en conserve, passez cette étape.)

• étape 2

  Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir les oignons avec une pincée de sel pendant 15 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et juste dorés. Si les oignons commencent à brunir trop vite, ajoutez un peu d'eau. Ajoutez l'ail, faites cuire encore 1 min, puis ajoutez toutes les viandes et les feuilles de laurier.

• étape 3

  Ajoutez les haricots cuits et 200ml de leur eau de cuisson ou les haricots en conserve avec leur liquide. Tout doit être couvert de liquide ; complétez avec de l'eau froide si nécessaire. Remuez bien, puis couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2-3 h. Servez chaud, parsemez de coriandre, avec de la farofa ou du riz blanc, si vous le souhaitez.