Flan pâtissier à la muscade

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante/thermostat 6). Étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur, puis râpez un peu de muscade dessus à l'aide d'une râpe fine. Pliez la pâte en deux, puis étalez-la à nouveau pour obtenir une épaisseur d'environ 6 mm. Foncez un moule à manqué de 20 cm (en laissant l'excédent de pâte dépasser sur les bords) et placez-le sur une plaque de cuisson. Réfrigérez 10 min.

• étape 2

  Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson. Faites cuire 20 min, puis retirez les billes et le papier. Faites cuire encore 15 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Égalisez les bords de la tarte avec un couteau dentelé.

• étape 3

  Baissez la température du four à 150°C (130°C chaleur tournante/thermostat 2). Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre. Dans une casserole, mettez la crème, le lait, la gousse de vanille et les graines puis portez à ébullition. Versez le mélange chaud sur les œufs en fouettant continuellement. Filtrez la préparation dans un pichet. Versez l'appareil à flan sur le fond de tarte, puis râpez de la muscade sur le dessus. Enfournez et faites cuire pendant 1 h. Le flan est cuit lorsque l'appareil est bien pris, légèrement doré et encore un peu tremblotant au centre. Laissez refroidir complètement avant de servir en parts.