Fougasse aux oignons rouges, gruyère et romarin

Préparation

• étape 1

  Versez la farine dans un grand saladier. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement à la farine. Avec de la levure fraîche, émiettez-la et frottez-la entre vos doigts dans la farine, comme pour une pâte à tarte. Ajoutez ensuite le sel et le sucre.

• étape 2

  Faites bouillir de l’eau, puis mesurez 100 ml. Complétez avec de l’eau froide jusqu’à obtenir 300 ml. Vérifiez la température avec votre doigt : elle doit être tiède. Incorporez l’huile.

• étape 3

  Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le liquide d’un seul coup. Mélangez rapidement à la main ou à l’aide d’une fourchette en bois, jusqu’à obtenir une pâte douce et légèrement collante. Raclez bien les parois du saladier pour incorporer toute la farine.

• étape 4

  Farinez légèrement le plan de travail et déposez-y la pâte. Pétrissez-la en l’étirant vers l’avant, repliez-la sur elle-même puis poussez avec la paume de la main. Tournez d’un quart de tour et recommencez, en trouvant un rythme régulier.

• étape 5

  Quand la pâte devient souple et lisse, remettez-la dans le saladier, couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 h. Inutile de chercher un endroit chaud : elle est prête lorsqu’elle reprend sa forme après une légère pression du doigt.

• étape 6

  Émincez finement l’oignon et faites-le revenir doucement dans un peu d’huile pendant 5 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Coupez le gruyère en petits dés et hachez la moitié du romarin.

• étape 7

  Déposez la pâte sur une surface farinée et incorporez-y délicatement l’oignon et le romarin haché.

• étape 8

  Divisez la pâte en deux. Étalez ou pressez chaque moitié en un rectangle d’environ 20 × 25 cm, puis transférez sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez une grande incision diagonale au centre, presque jusqu’aux bords. Faites trois petites incisions de chaque côté pour créer un motif en forme de feuille.

• étape 9

  Répétez avec le second morceau de pâte. Insérez les cubes de gruyère et quelques brins de romarin dans la pâte, saupoudrez légèrement de farine et de gros sel. Laissez lever 20 minu pendant que vous préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante). Faites cuire 13 à 15 min, jusqu’à ce que les fougasses soient dorées. Servez-les encore chaudes, en accompagnement de soupes ou d’entrées.