Saveurs Magazine n° 317, septembre 2025
À découvrir dans ce numéro : cuisine lyonnaise réinventée, volaille de Bresse aux morilles, foire aux vins, desserts au sésame noir...
Galette charentaise
1 galette de 25 cm de diamètre
Facile
Préparation :
Cuisson :
Proche du sablé, la galette charentaise était traditionnellement le gâteau du dimanche. On la servait pour les vins d’honneur des mariages et des baptêmes, avec des spécificités selon les territoires. On y ajoute, à Niort par exemple, de l’angélique.
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Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 200°C.
étape 2
Dans un saladier, versez le sucre, ajoutez-y l’œuf, la pincée de sel, le beurre mou, le cognac, mélangez le tout à la main. Petit à petit versez la farine et la levure en continuant de mélanger. Quand la pâte commence à se former, ajoutez les dés d’angélique.
étape 3
Beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Étalez-y la pâte avec les doigts en les trempant régulièrement dans de la farine.
étape 4
Dorez au pinceau le dessus de la pâte avec le lait et faites des croisillons à la fourchette.
étape 5
Enfournez le moule et laissez cuire 15 à 20 min.
étape 6
Démoulez la galette dès la sortie du four.
