Gâteau aux agrumes et raisins

Préparation

• étape 1

  Versez le vin dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à réduction à environ 85 ml – comptez 5 à 10 min. Laissez complètement refroidir.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Badigeonnez un moule à charnière de 23 cm d’un peu d’huile d’olive, saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine, puis tapotez pour bien répartir. Retirez l’excédent.

• étape 3

  Dans un saladier, fouettez le sucre muscovado et le beurre ramolli jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, puis ajoutez les zestes d’orange et de citron.

• étape 4

  Dans un récipient, mélangez le vin réduit et l’huile d’olive. Versez-en une petite quantité dans la pâte, remuez, puis incorporez un tiers de la farine tamisée avec la levure chimique. Continuez d’alterner entre le liquide et le mélange de farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

• étape 5

  Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à l’aide du dos d’une cuillère. Répartissez les raisins coupés en deux sur le dessus, côté coupé vers le bas. Saupoudrez de sucre roux pour une légère croûte caramélisée. Enfournez pour 35 à 40 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez tiédir légèrement avant de servir. Ce gâteau peut se déguster tiède ou froid, et se conserve jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.