Gâteau de Pâques aux amandes, au citron et à la fleur de sureau

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez soigneusement deux moules de 20 cm de diamètre et chemisez le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

• étape 2

  Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse. Incorporez ensuite les œufs un à un, en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Ajoutez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande, le yaourt, le sirop de fleurs de sureau et le zeste de citron, en remuant doucement pour préserver l’aération de la pâte. Répartissez la préparation dans les moules et enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et reprennent leur forme sous une légère pression. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

• étape 3

  Fouettez la crème avec le sucre et la moitié du sirop de fleurs de sureau jusqu’à ce que des pics mous se forment. Retournez délicatement les génoises et mélangez le reste du sirop avec une cuillère à soupe de jus de citron, puis badigeonnez-en le dessous des biscuits pour les imbiber légèrement et leur apporter plus de moelleux.

• étape 4

  Posez un des biscuits à l’envers sur une assiette ou un présentoir à gâteau. Étalez une fine couche de lemon curd sur sa surface, puis disposez des quenelles de crème de sureau et étalez-les jusqu’aux bords. Recouvrez avec le deuxième biscuit, à l’endroit, en veillant à bien ajuster les bords pour un rendu harmonieux.

• étape 5

  Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec quelques gouttes de colorant et un filet de jus de citron, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et une teinte pastel. Étalez-le sur le gâteau en laissant légèrement couler sur les côtés pour un effet gourmand. Terminez en décorant avec des fleurs comestibles, des écorces d’orange confites ou des amandes enrobées de sucre pour une touche festive et printanière.