Saveurs Magazine n° 320
À découvrir dans ce numéro : pommes et poires, filet de bœuf, bergamote, galettes de rois, Noël en Alsace...
Gigot d'agneau de pré-salé farci aux herbes, pommes rôties
Pour 6 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
La végétation des prés-salés donne une viande de grande finesse, très appréciable dans cette recette de gigot d'agneau.
Voir la liste des ingrédients
- 1 gigot d’agneau désossé(1,2 kg)
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 1 brin de sauge
- 1 botte de thym frais
- 1 brin de coriandre
- 10 cl de jus d’agneau
- 1 brin d’estragon
- Huile d'olive
- 30 g de beurre salé
- 6 gousses d’ail
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 180°C.
étape 2
Ciselez les herbes puis mélangez-les au beurre salé.
étape 3
Farcissez le gigot avec la préparation d’herbes, poivrez d’un tour de moulin à poivre, puis ficelez le gigot.
étape 4
Faites rôtir le gigot dans le four 45 min environ.
étape 5
Coupez les pommes de terre en 4 sur la longueur, puis blanchissez-les départ eau froide jusqu’à ébullition, égouttez-les. Mettez-les à rôtir avec l’huile d’olive.
étape 6
En fin de cuisson, ajoutez le thym frais ciselé. Faites confire les gousses d’ail non épluchées dans l’huile d’olive avec 1 branche de thym.
étape 7
Servez le gigot avec les pommes de terre rôties.
