Gratins de pâtes au chou-fleur, fromage et épinards

Préparation

• étape 1

  Pour la sauce tomate, faites revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive pendant 1 min. Ajoutez ensuite les tomates concassées, assaisonnez à votre goût, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 20 min pour que la sauce devienne riche et parfumée.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la sauce au fromage. Dans une casserole, faites chauffer 50 g de beurre avec la farine et le lait, en fouettant constamment pour obtenir un mélange lisse (comme si vous faisiez une béchamel). Laissez bouillir pendant 3 min, en continuant de remuer pour éviter d'avoir une texture farineuse. Retirez du feu et laissez refroidir 5 min. Incorporez ensuite la moutarde, la majeure partie de l'emmental, la moitié du fromage bleu et la moitié de la muscade râpée.

• étape 3

  Faites cuire les penne et les fleurettes de chou-fleur dans une grande casserole d'eau salée pendant 8 min, jusqu'à ce que les pâtes soient presque cuites et le chou-fleur tendre. Conservez 2 c. à soupe de l'eau de cuisson, puis égouttez. Dans une autre casserole, faites fondre 1 c. à soupe de beurre, ajoutez la gousse d'ail entière et les épinards. Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre noir, et faites sauter pendant 2 min. Retirez la gousse d'ail.

• étape 4

  Réservez 300 ml de sauce au fromage pour plus tard. Mélangez le reste de la sauce avec les pâtes et le chou-fleur égouttés. Répartissez la moitié de la sauce tomate dans 6 plats à gratin et ajoutez un peu d'épinards. Remplissez avec le mélange de pâtes et chou-fleur, puis ajoutez le reste des épinards et le reste de la sauce tomate. Recouvrez de la sauce au fromage, parsemez d'emmental, de fromage bleu et de pignons de pin. Couvrez de film plastique et laissez refroidir avant de réfrigérer jusqu'à 2 jours ou de congeler jusqu'à 1 mois. Pour la cuisson, décongelez si congelé. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Enfournez pendant 18 à 20 min, jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonnant. Servez avec une salade verte ou du pain à l'ail pour un repas complet.