Halloumi aux lentilles citronnées, pois chiches et betteraves

Préparation

• étape 1

  Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Pendant ce temps, pressez le jus d’un citron dans un bol. Ajoutez-y l’oignon rouge émincé, une pincée de sel, puis massez légèrement pour l’attendrir et le faire mariner. Réservez.

• étape 2

  Râpez finement le zeste du second citron et réservez-le pour le halloumi. Pressez le jus du citron dans un bocal ou un petit pichet, ajoutez l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre, ainsi que les câpres. Fermez et secouez vigoureusement pour émulsionner. Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et versez-les dans un saladier avec les pois chiches. Mélangez-les aussitôt avec la vinaigrette, puis incorporez les betteraves, le persil, les oignons marinés et leur jus.

• étape 3

  Faites chauffer une poêle à feu moyen. Faites-y dorer les tranches de halloumi pendant 1 à 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. En fin de cuisson, mélangez-les avec le zeste de citron réservé, puis déposez-les sur la salade avant de servir.