Huile pimentée maison

Préparation

• étape 1

  Dans une petite casserole à feu moyen-doux, faites chauffer l’huile végétale. Une fois chaude, faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes, environ 5 min. Égouttez-les dans un bol résistant à la chaleur à travers une passoire, puis déposez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération avec l’ail dans la même huile.

• étape 2

  Dans un bol résistant à la chaleur, parsemez les flocons de piment, le poivre du Sichuan légèrement écrasé et le gingembre en fines allumettes. Versez l’huile chaude infusée dessus (elle doit grésiller), mélangez bien, puis ajoutez le sucre, la sauce soja et une pincée de sel. Laissez refroidir 5 min, puis incorporez les échalotes et l’ail réservés. Laissez refroidir complètement.

• étape 3

  Versez l’huile pimentée dans un bocal stérilisé et conservez-la au frais jusqu’à utilisation. Elle se conserve environ un mois. Utilisez-la pour arroser œufs au plat, riz ou comme condiment relevé.