Jambon au bourbon et au sucre muscovado cuit au four

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Placez les baies de piment de la Jamaïque et les oignons dans le fond d’un grand plat à rôtir, puis versez le bouillon par-dessus. Déposez le jambon sur les oignons, puis couvrez-le hermétiquement avec une double couche de papier aluminium. Enfournez pendant 20 min pour chaque 500 g (soit environ 2 h pour un jambon de 3 kg). Retirez le jambon du four et augmentez la température à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 2

  Écrasez les 3 baies de piment de la Jamaïque et mélangez-les avec la moutarde, le bourbon et le sucre muscovado pour préparer le glaçage.

• étape 3

  Retirez délicatement la peau du jambon à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, en laissant une couche de gras d'environ 1,5 cm. Vous pouvez dessiner un motif en losanges sur le gras pour un joli rendu.

• étape 4

  Badigeonnez généreusement le jambon avec une partie du glaçage, puis remettez-le au four pour 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et caramélisé. Appliquez davantage de glaçage à mi-cuisson, en surveillant pour éviter qu’il ne brunisse trop rapidement. Laissez reposer le jambon pendant 30 min avant de le découper ou servez-le à température ambiante.