Jarrets d'agneau aux épices douces et aux coings

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Salez et poivrez les jarrets d’agneau, puis faites-les dorer pendant 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une cocotte ou une grande casserole allant au four. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen pendant 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez ensuite l’ail.

• étape 3

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante).

• étape 4

  Aux oignons, ajoutez les zestes de citron, la cannelle, la coriandre, le gingembre, le cumin, le safran (si utilisé) et laissez cuire 1 min pour libérer les arômes. Incorporez ensuite le concentré de tomates, le miel, le bouillon et la moitié du jus de citron.

• étape 5

  Déposez les jarrets d’agneau dans la cocotte, puis répartissez les quartiers de coing autour de la viande. Ne vous inquiétez pas si cela semble un peu serré : l’agneau rétrécira à la cuisson. Portez à ébullition, couvrez, puis enfournez pour 2 h.

• étape 6

  Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 min supplémentaires pour que la sauce réduise légèrement. Écumez l’excès de gras si nécessaire. La sauce restera assez liquide : si vous préférez une texture plus épaisse, retirez l’agneau et les coings, puis faites réduire la sauce à feu moyen jusqu’à obtention de la consistance désirée. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste du jus de citron, puis servez bien chaud.