Joues de bœuf au vin rouge et carotte à la cocotte-minute

Préparation

• étape 1

  Jusqu’à 2 jours avant la dégustation (ou au moins 1 h), placez les joues de bœuf dans un grand saladier. Recouvrez-les de vin rouge, ajoutez les herbes, la badiane, le clou de girofle et un généreux tour de moulin à poivre. Couvrez et laissez mariner au frais.

• étape 2

  Égouttez les joues (gardez le vin), séchez-les soigneusement et salez. Dans une cocotte-minute, faites chauffer l’huile, puis saisissez la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez. Faites revenir carottes, oignon, céleri et ail 10 min à feu moyen pour caraméliser les sucs.

• étape 3

  Replacez la viande dans la cocotte, versez le vin de marinade et les herbes. Portez à ébullition, écumez puis ajoutez le bouillon. Fermez et laissez cuire sous pression 45 min. Relâchez la pression, ajoutez les carottes entières, refermez et poursuivez la cuisson 15 min, jusqu’à ce que tout soit fondant. Laissez refroidir dans le jus pour une saveur plus ronde.

• étape 4

  Sortez la viande et les carottes. Filtrez le jus, réduisez-le à feu moyen environ 15-20 min, jusqu’à obtention d’une sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement, remettez viande et carottes dans la sauce pour réchauffer doucement. Servez avec une purée maison ou des pommes vapeur.