Saveurs Magazine n° 317, septembre 2025
À découvrir dans ce numéro : cuisine lyonnaise réinventée, volaille de Bresse aux morilles, foire aux vins, desserts au sésame noir...
Lapin mijoté au romarin, huile d’olive et ail
Pour 8 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Ce lapin mijoté au romarin, huile d’olive et ail offre une cuisson confite qui rend la viande d'une tendreté irrésistible. L'utilisation d'huile d'olive, de romarin frais et d'ail non pelé en fait un plat savoureux et parfumé, idéal pour l'automne. Le vin blanc sec apporte une touche de profondeur et de légèreté, créant un équilibre parfait pour une viande fondante et savoureuse, à la fois simple et raffinée.
Voir la liste des ingrédients
- 4 lapinsdécoupés en morceaux (cuisses, épaules et demi-selles) (demandez à votre boucher de le faire pour vous)
- 100 g de farine
- 500 ml d'huile d'olive
- 10 brins de romarin
- 40 gousses d'ailnon pelées
- 600 ml de vin blanc sec
Nutrition : par portion
- kcal871
- matières grasses68g
- dont saturées13g
- glucides14g
- sucres4g
- fibres1g
- protéines46g
- sel0.6g
Préparation
étape 1
Dans une grande cocotte qui va sur la cuisinière, enrobez les morceaux de lapin de farine, en secouant l'excédent. Faites dorer les morceaux, 5 ou 6 à la fois, dans quelques cuillères à soupe d'huile chaude.
étape 2
Une fois les morceaux bien dorés, remettez-les tous dans la cocotte. Ajoutez le romarin, l'ail et l'huile d'olive (n'ayez pas peur d'en ajouter généreusement !). Versez le vin et mélangez bien le tout. Portez à ébullition, puis couvrez partiellement la cocotte. Laissez mijoter pendant 2 h à 2 h 30, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que la viande se détache facilement des os. Ne tentez pas de cuire ce plat au four, la cuisson sur la cuisinière permet de mieux mélanger les saveurs et d'obtenir une sauce plus riche.
étape 3
Assaisonnez à votre goût, puis servez le lapin accompagné de pommes de terre sautées ou d'une purée crémeuse, ainsi que de légumes verts beurrés pour un repas complet.
