Médaillons de lotte sauce rose

Préparation

• étape 1

  Nettoyez et enlevez la peau des queues de lotte. Levez les médaillons en coupant le long de l’arête centrale.

• étape 2

  Prenez chaque médaillon et roulez-les sur eux-mêmes en les piquant à l’aide d’une pique en bois.

• étape 3

  Épluchez et coupez les échalotes en rondelles.

• étape 4

  Dans la cocotte, faites revenir dans l’huile d’olive les échalotes jusqu’à coloration. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.

• étape 5

  Ajoutez la bisque de homard, mélangez bien. Ajoutez le piment, le sel, le poivre, l’estragon et le zeste de citron vert.

• étape 6

  Disposez les médaillons de lotte dans le fond de la cocotte sur la sauce rose et fermez la cocotte.

• étape 7

  Baissez le feu au plus doux et laissez cuire sous pression 10 min.

• étape 8

  Laissez la pression redescendre et la vapeur s’échapper, puis ouvrez la cocotte.

• étape 9

  Servez sans attendre en parsemant d’estragon frais ciselé.