Saveurs Magazine n° 320
À découvrir dans ce numéro : pommes et poires, filet de bœuf, bergamote, galettes de rois, Noël en Alsace...
Moules à l'estragon et au vermouth
Pour 2 personnes
Facile
Temps total:
Ces moules ne se contentent pas de se laisser cuire : elles font la fête dans votre cocotte ! Fenouil caramélisé, estragon qui sent bon le jardin et vermouth qui fait tourner la tête se mélangent pour créer un jus crémeux à s’en lécher les doigts. Ajoutez du pain croustillant, et votre dîner devient un vrai concert de saveurs.
Voir la liste des ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotesémincées finement
- ½ bulbe de fenouilfinement tranché
- 3 gousses d'ailfinement tranchées
- 100 ml de vermouth sec
- 1 kg de moulesnettoyées et ébarbées
- 75 ml de crème fleurette
- 1 poignée d'estragongrossièrement haché
Nutrition : par portion
- kcal494
- matières grasses34.5g
- dont saturées14.6g
- glucides5.3g
- sucres4.4g
- fibres3g
- protéines27.1g
- sel1.5g
Préparation
étape 1
Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et le fenouil avec 1 pincée de sel et laissez cuire 10 min jusqu’à tendreté et légère caramélisation. Incorporez l’ail et poursuivez 1 min. Versez le vermouth, rectifiez l’assaisonnement et portez à ébullition. Ajoutez les moules, mélangez, couvrez et laissez cuire 3 à 4 min en secouant de temps en temps jusqu’à ouverture. Jetez celles qui restent fermées.
étape 2
Retirez le couvercle, incorporez la crème et parsemez d’estragon haché grossièrement. Répartissez dans des assiettes creuses et servez avec du pain frais et croustillant.
