Moussaka d'artichauts, aubergines et agneau

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer 1,5 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais. Lorsqu’elle est bien chaude, faites-y dorer l’agneau haché pendant environ 10 min (l’huile doit être bien chaude pour faire frire la viande — sinon elle cuira à la vapeur). Retirez la viande avec une écumoire et réservez dans un grand bol. Jetez l’excédent de graisse, en laissant environ 2 c. à soupe dans la poêle. Faites-y revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajoutez l’ail, puis laissez cuire encore 2 min. Incorporez les tomates, le laurier, la cannelle, l’origan, une pincée de sucre, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu, ajoutez l’agneau, couvrez et laissez mijoter 40 min. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe (elle ne doit pas rester trop liquide).

• étape 2

  Pendant ce temps, coupez les aubergines en rondelles et les pommes de terre en tranches fines. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle, puis faites dorer les aubergines par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées des deux côtés. Salez légèrement. Faites ensuite cuire les pommes de terre en ajoutant de l’huile au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez.

• étape 3

  Dans une poêle propre, faites revenir rapidement les cœurs d’artichauts dans un peu d’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. Assaisonnez, puis réservez délicatement.

• étape 4

  Retirez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle de la viande. Dans un plat de cuisson (environ 32 × 23 × 6 cm), commencez le montage : disposez les tranches de pommes de terre en une couche uniforme. Ajoutez la moitié de la viande, puis une couche d’aubergines. Ajoutez le reste de viande, puis terminez par les cœurs d’artichauts.

• étape 5

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 6

  Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange sablé. Hors du feu, ajoutez le lait petit à petit en fouettant vigoureusement à chaque ajout pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu moyen et portez à ébullition sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Ajoutez la noix de muscade râpée, salez et poivrez. Laissez mijoter doucement 5 min. Incorporez ensuite les ¾ des fromages, puis laissez tiédir. Ajoutez les œufs battus et mélangez.

• étape 7

  Versez cette sauce sur la moussaka, parsemez avec le reste de fromage, puis faites cuire pour 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 10 min avant de servir : la moussaka se déguste tiède, jamais brûlante.