Mousse à la fraise et au mascarpone

Préparation

• étape 1

  Dans une grande casserole à feu moyen, mettez les fraises, le jus de citron, le sucre et 2 c. à soupe d’eau. Faites cuire 5 min, jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Versez la préparation dans un saladier et laissez refroidir. Prélevez 300 g de fruits et mixez-les dans un blender, puis passez la purée au tamis. Réservez le reste pour la garniture.

• étape 2

  Dans un saladier, fouettez le mascarpone pour l’assouplir. Ajoutez ensuite la crème fleurette, la vanille et le zeste de citron, puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Incorporez délicatement la purée de fraises tamisée. Vous pouvez aussi la mêler en tourbillons pour créer des couches fruitées dans la mousse. La préparation se conserve au réfrigérateur jusqu’à 24 h.

• étape 3

  Répartissez la mousse dans des verres à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Garnissez, selon votre goût, de la compote de fraises réservée, de miettes de biscuits, de pistaches et de fraises lyophilisées pour un contraste de textures.