Noix de saint-jacques poêlées, sauce au piment doux

Astuces 

• Sauce chili douce : placez dans une casserole 1 poivron rouge épépiné et haché, 2 piments rouges coupés en deux et épépinés, 100 g de sucre en poudre, 100 ml de vinaigre blanc ou de vinaigre de riz et 100 ml d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte rosée. Laissez refroidir, mixez au robot jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis reversez dans la casserole et poursuivez la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle s’épaississe légèrement.
• Bon à savoir : si vous utilisez des brochettes en bois ou en bambou, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 1 h avant cuisson, sinon elles risquent de brûler. On trouve des brochettes plus robustes et esthétiques dans les boutiques culinaires spécialisées ; cela vaut le coup de chercher.