Pain à l'huile d'olive

Préparation

• étape 1

  Versez la farine dans un grand saladier. Si vous utilisez de la levure déshydratée, incorporez-la directement à la farine. Pour de la levure fraîche, émiettez-la et mélangez-la à la farine du bout des doigts, comme pour un crumble. Ajoutez ensuite le sel et le sucre.

• étape 2

  Faites bouillir de l’eau, puis versez 100 ml dans un bol. Complétez avec de l’eau froide jusqu’à obtenir 300 ml. Vérifiez la température avec votre doigt : elle doit être tiède. Ajoutez l’huile d’olive.

• étape 3

  Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le liquide d’un seul coup. Mélangez rapidement à la main ou à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à former une pâte souple et légèrement collante. Raclez les bords du saladier pour incorporer toute la farine.

• étape 4

  Farinez légèrement votre plan de travail, puis transférez-y la pâte. Pétrissez-la en l’étirant vers l’avant, en la repliant vers vous, puis en la repoussant avec la paume de la main. Tournez-la d’un quart de tour à chaque mouvement pour développer un rythme régulier.

• étape 5

  Une fois la pâte bien lisse et élastique, replacez-la dans le saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez-la reposer 1 h à température ambiante. Elle est prête lorsque sa surface reprend lentement sa forme après une légère pression du doigt. (C’est à ce moment que vous pouvez ajouter des herbes, épices ou garnitures si vous le souhaitez.)

• étape 6

  Transférez la pâte sur une surface farinée, dégazez-la en la pétrissant légèrement, puis façonnez-la en boule. Déposez-la sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Incisez la surface à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couvrez à nouveau et laissez lever 30 min.

• étape 7

  Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante). Faites cuire le pain pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, croustillant et qu’il sonne creux lorsqu’on tapote le dessous. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.