Panna cotta à la fraise et à l'estragon

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole moyenne, mettez la crème, le lait et 4 belles branches d’estragon. Portez doucement à ébullition pendant environ 10 min, en écrasant légèrement l’estragon de temps en temps pour libérer ses arômes. Laissez ensuite refroidir.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement ramollies. Graissez légèrement l’intérieur de 6 moules à pudding de 150 ml, ou, si vous préférez ne pas démouler, préparez simplement 6 tasses à thé ou ramequins sur un plateau.

• étape 3

  Incorporez le sucre à la crème, portez-la de nouveau à frémissement, puis passez-la au tamis au-dessus d’un pichet. Essorez la gélatine et incorporez-la au liquide chaud jusqu’à dissolution complète. Versez la préparation dans les moules et laissez refroidir 30 min à température ambiante. Couvrez ensuite et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 h, voire toute une nuit.

• étape 4

  Mixez la moitié des fraises avec le sucre glace jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez-la au tamis et ajustez le sucre si nécessaire. Incorporez délicatement le reste des fraises à la sauce. Au moment de servir, plongez les moules 3 à 4 sec dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage. Nappez les panna cotta de sauce aux fraises et ajoutez un peu d’estragon haché. Décorez chaque panna cotta d’une branche d’estragon si vous le souhaitez pour une présentation élégante.