Pappardelle au lapin braisé

Préparation

• étape 1

  Chauffez l'huile dans une grande poêle. Dès qu'elle est bien chaude, ajoutez le lapin et faites-le dorer sur toutes ses faces. Une fois doré, retirez-le de la poêle et réservez.

• étape 2

  Dans la même poêle, ajoutez les lardons, l'oignon et la carotte. Faites cuire pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez ensuite l'ail, le romarin et le concentré de tomates. Remuez pendant 1 à 2 min, puis versez le vin et le bouillon de poulet.

• étape 3

  Remettez le lapin dans la poêle, assaisonnez à votre goût, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h, jusqu'à ce que la viande devienne bien tendre.

• étape 4

  Retirez le lapin de la poêle et effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes, en veillant à bien retirer les petits os. Pendant ce temps, augmentez la température sous la poêle et laissez la sauce bouillir pendant 5 min, jusqu’à ce qu'elle réduise de moitié. Ajoutez ensuite la viande effilochée, réduisez le feu et mélangez bien.

• étape 5

  Pendant ce temps, faites cuire les pappardelle dans une grande casserole d'eau salée, selon les instructions du paquet. Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si besoin.

• étape 6

  Incorporez la moitié du zeste d'orange, la moutarde, la crème et le persil à la sauce. Ajoutez ensuite les pâtes cuites à la poêle, mélangez bien et réchauffez le tout pendant 1 à 2 min. Servez chaud dans des assiettes creuses, garni de parmesan râpé, de feuilles de persil et du reste de zeste d'orange.