Paratha : la recette du pain plat indien

Préparation

• étape 1

  Dans un grand saladier, mélangez la farine avec 1 c. à café de sel et 2 c. à soupe d’huile de colza. Avec des mains propres et sèches, frottez la farine entre vos doigts pour bien répartir l’huile. Ajoutez progressivement jusqu’à 375 ml d’eau tiède : versez-en un peu à la fois avec une main, tout en mélangeant avec l’autre. L’objectif est d’obtenir une pâte souple — arrêtez d’ajouter de l’eau dès que la pâte se tient sans devenir collante ou gluante. Formez une boule et laissez-la dans le saladier.

• étape 2

  Badigeonnez la pâte avec la dernière cuillère d’huile, couvrez le saladier d’un chiffon propre et humide, puis laissez reposer pendant 1 h dans un endroit chaud.

• étape 3

  Divisez la pâte en 8 à 10 boules égales. Roulez chaque boule entre vos paumes pour la lisser, puis aplatissez-la légèrement. Trempez une face dans l’huile végétale, posez-la sur un plan de travail propre et fariné, puis étalez-la finement en un disque d’environ 20 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

• étape 4

  Faites chauffer une poêle à feu moyen. Déposez un paratha dans la poêle chaude et laissez cuire 2 min. Retournez-le, ajoutez une petite quantité de ghee sur la face cuite et étalez-le avec le dos d’une cuillère. Laissez cuire encore 2 min, puis retournez à nouveau pour dorer l’autre face en ajoutant un peu plus de ghee.

• étape 5

  Une fois que les deux côtés sont cuits et légèrement dorés, retirez le paratha du feu et placez-le sur une assiette tapissée d'un torchon. Couvrez-le complètement en repliant les côtés du torchon pour conserver la chaleur et la vapeur - cela garde le paratha moelleux.

• étape 6

  Une fois le paratha bien cuit et doré des deux côtés, retirez-le et placez-le sur une assiette recouverte d’un torchon propre. Repliez le torchon par-dessus pour garder les pains bien chauds et moelleux.

• étape 7

  Répétez l’opération avec le reste des boules de pâte. Pendant qu’un paratha cuit, vous pouvez déjà étaler le suivant pour gagner du temps. Servez les parathas dès qu’ils sont tous prêts, encore chauds, pour accompagner vos plats indiens préférés.