Pavlova à la fraise

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 140°C (120°C chaleur tournante). Recouvrez une grande plaque de papier cuisson.

• étape 2

  Mélangez le vinaigre, l’extrait de vanille et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez progressivement les sucres, en ajoutant un peu de pâte à chaque fois, jusqu’à obtenir une meringue épaisse et moelleuse.

• étape 3

  Étalez la meringue en un cercle d’environ 20 cm de diamètre sur la plaque, en formant de légers pics à l’aide d’un couteau. Parsemez de noisettes concassées et enfournez pendant 1 h. Éteignez ensuite le four et laissez refroidir la meringue à l’intérieur pour qu’elle reste légère et croustillante.

• étape 4

  Préparez la garniture : passez 100 g de fraises au tamis dans un saladier et incorporez la crème de cassis, pour former une sauce Fouettez la crème fleurette jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne. Coupez la moitié des fraises en tranches et incorporez-les délicatement à la crème fouettée. Ajoutez ensuite 3 c. à soupe de sauce à la fraise en formant de jolis tourbillons.

• étape 5

  Déposez la meringue sur un plat de service. Répartissez la crème à la fraise dessus, parsemez de fraises fraîches et terminez en arrosant de sauce pour un effet visuel gourmand.