Pickles de betteraves

Astuces

Stériliser bocaux et équipements

Lavez soigneusement les bocaux et leurs couvercles à l’eau chaude savonneuse, rincez-les, puis placez-les sur une plaque de cuisson et chauffez-les au four à basse température pendant 10 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs. Pour les joints en caoutchouc, retirez-les et plongez-les dans de l’eau bouillante. Pensez également à stériliser tout entonnoir, louche ou cuillère que vous utiliserez : tout doit être impeccablement propre afin d’éliminer bactéries et levures.

Choisir le bon vinaigre

Pour une conservation optimale, le vinaigre doit avoir une acidité de 6 %. Le vinaigre de vin blanc et le vinaigre de malt sont parfaits pour les pickles, tandis que le vinaigre de cidre, légèrement moins acide, est plus adapté aux chutneys.

Choisir le bon sel

Évitez le sel de table contenant des anti-agglomérants, qui peuvent rendre la marinade trouble et décolorée. Privilégiez un sel cristallisé ou à gros grains pour des résultats nets et croquants.

Bien couvrir les légumes

Laissez quelques cm d’espace libre en haut du bocal et assurez-vous que tous les légumes sont complètement immergés dans le vinaigre. Utilisez un pilon ou le bout d’un rouleau à pâtisserie pour tasser délicatement les légumes si nécessaire.

Stocker les marinades

Conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre. Non ouverts, ils peuvent se garder plusieurs mois. Les légumes plus tendres et aqueux, comme les haricots ou les concombres, risquent de perdre leur croquant plus rapidement et doivent être consommés en priorité.