Poivrons farcis aux céréales et chorizo

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 2

  Coupez les poivrons en deux dans la longueur. Éliminez les graines et les nervures blanches. Disposez les poivrons côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson et faites-les cuire environ 10 min au four, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

• étape 3

  Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez les poireaux et le chorizo et faites-les revenir pendant 7 min à feu moyen. Ajoutez l'ail, les céréales et les épinards, et faites cuire pendant 3 min env., jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Incorporez le zeste de citron et la crème fraîche et assaisonnez selon votre goût. Farcissez les poivrons avec le mélange et remettez-les au four 10 min.

• étape 4

  Réalisez une vinaigrette avec le reste de l'huile, le jus de citron et la moitié du persil, et versez sur les feuilles de salade. Parsemez le reste de persil et d'amandes sur les poivrons si vous le souhaitez, et servez avec la salade en accompagnement.