Poulet chasseur aux herbes et purée à l'ail rôti

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournant). Mettez les morceaux de poulet dans un saladier, assaisonnez-les généreusement et mélangez-les avec la farine pour les enrober légèrement.

• étape 2

  Dans une grande cocotte à fond épais allant au four, faites chauffer l’huile et faites dorer le poulet par portions sur toutes ses faces. Ajoutez un filet d’huile si nécessaire, mais laissez le poulet rendre un peu de gras pendant la cuisson. Cette étape permet de colorer et parfumer le plat. Réservez le poulet sur une assiette.

• étape 3

  Dans la cocotte, faites fondre le beurre dans l’huile et faites revenir les échalotes pendant 5 min. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez 5 min. Incorporez l’ail et la purée de tomates, puis versez le vin et laissez réduire de moitié en décollant les sucs de cuisson.

• étape 4

  Remettez le poulet dans la cocotte avec les herbes. Versez suffisamment de bouillon pour recouvrir le poulet. Couvrez et enfournez pour 1 h.

• étape 5

  Pendant la cuisson, retirez le haut de la tête d’ail pour exposer les gousses. Déposez-les sur une feuille d’aluminium, assaisonnez, arrosez d’huile et refermez hermétiquement. Enfournez sous le poulet pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Retirez du four et laissez refroidir légèrement.

• étape 6

  Au bout d’1 h, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 20 à 30 min, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que le poulet soit bien tendre. Assaisonnez généreusement.

• étape 7

  Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez-les et laissez-les sécher 1 à 2 min. Remettez-les dans la casserole chaude et écrasez-les avec la crème, le lait et le beurre. Pressez les gousses d’ail rôties pour en extraire la pulpe et incorporez-la délicatement à la purée avec le fromage. Assaisonnez de poivre blanc et d’un peu de sel, puis râpez un peu de fromage par-dessus avant de servir.

• étape 8

  Si vous souhaitez épaissir légèrement la sauce, délayez la fécule de maïs dans un filet d’eau froide et incorporez-la au poulet chasseur. Faites chauffer à feu doux 3 à 4 min jusqu’à épaississement. Parsemez de persil et servez la sauce sur la purée de pommes de terre au fromage.