Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Praliné maison
Pour 900 g environ
Facile
Préparation :
Cuisson :
Obtenu à partir de fruits secs (souvent des noisettes) caramélisés puis mixés, le praliné n’est pas l’apanage des chefs pâtissiers : facile à préparer maison, cette onctueuse pâte apporte un supplément de gourmandise aux desserts.
Voir la liste des ingrédients
- 300 g de noisettes
- 300 g de d'amandes
- 400 g de sucre en poudre
- 100 g d'eau
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 160°C. Étalez les noisettes et les amandes sur une plaque et faites-les griller au four 15 à 20 min, en remuant de temps en temps : les fruits secs doivent être dorés. Laissez-les refroidir.
étape 2
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop. Continuez à cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 118°C (aidez-vous d'un thermomètre de cuisson pour vérifier). Ajoutez alors les fruits secs dans la casserole, puis faites cuire doucement une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les fruits soient complètement enrobés d’un beau caramel blond.
Photo : Guillaume Czerw 
Photo : Guillaume Czerw Étalez les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson et laissez-les refroidir complètement.
Photo : Guillaume Czerw étape 3
Placez ensuite les fruits secs dans le bol d’un mixeur et mixez petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Photo : Guillaume Czerw 
Photo : Guillaume Czerw Transférez dans un pot propre et sec. Conservez au réfrigérateur.
