Quiche aux asperges, à la pancetta et au chèvre

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Foncez un moule à tarte avec la pâte, puis froissez une feuille de papier cuisson et pressez-la contre la pâte. Ajoutez des billes de cuisson et laissez reposer 10 min au réfrigérateur. Enfournez pendant 15 min, retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite. Réservez.

• étape 2

  Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Incorporez la pancetta et poursuivez la cuisson 5 min, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajoutez les asperges et laissez cuire encore 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez du feu.

• étape 3

  Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, l’aneth et la moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez la majeure partie du mélange d’asperges et de pancetta, puis versez la préparation dans le fond de tarte. Émiettez le fromage de chèvre sur le dessus et répartissez le reste des asperges et de la pancetta. Enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce que la quiche soit bien prise et dorée.