Rôti de porc aux agrumes et épices parfumées

Préparation

• étape 1

  Écrasez grossièrement les graines de fenouil et les baies de poivre dans un mortier. Ajoutez l’ail et une pincée de sel, puis réduisez en pâte. Incorporez le zeste d’orange, le romarin et l’huile pour obtenir une marinade homogène.

• étape 2

  Enduisez le rôti de porc de cette pâte aromatique. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu’à 24 h pour que les saveurs pénètrent bien la viande.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 4

  Coupez l’orange en rondelles épaisses et disposez-les avec l’oignon au fond d’un plat à rôtir. Déposez le rôti dessus, ajoutez 600 ml d’eau et enfournez. Après 1 h, versez le vin et poursuivez la cuisson 1 h en arrosant régulièrement et en ajoutant de l’eau si nécessaire.

• étape 5

  Retirez le rôti du four, filtrez le jus de cuisson et gardez-le au chaud. Couvrez le rôti de papier aluminium et laissez reposer 15 min. Portez le jus de cuisson avec la gelée à ébullition pour la dissoudre, ajustez l’assaisonnement, puis servez le rôti tranché avec un filet de jus.