Salade de betteraves, lentilles, céleri-rave et noisettes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).

• étape 2

  Frottez les betteraves mais ne les épluchez pas. Placez-les dans un plat à rôtir tapissé de papier aluminium, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez. Repliez le papier aluminium pour former une sorte de dôme (ne serrez pas les betteraves) et scellez les bords. Faites cuire au four pendant 1 à 2 h jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres - le temps dépendra de la taille des betteraves.

• étape 3

  Pour préparer la vinaigrette, mélangez le vinaigre et la moutarde dans un bol, puis assaisonnez. Ajoutez le reste des ingrédients et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

• étape 4

  Mettez les lentilles dans une casserole avec le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez à feu très doux. Faites cuire pendant 12 à 15 min jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres. Le bouillon sera absorbé au fur et à mesure de la cuisson des lentilles (si les lentilles ne sont toujours pas cuites après absorption complète du bouillon, ajoutez un peu d'eau bouillante). Égouttez les lentilles (s'il reste du liquide) et réservez.

• étape 5

  Remplissez un bol d'eau et ajoutez le jus de citron. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en bâtonnets, en les plongeant dans l'eau acidulée pour éviter que la chair ne noircisse. Faites cuire à la vapeur ou bouillir le céleri-rave jusqu'à ce qu'il soit juste tendre.

• étape 6

  Pelez les betteraves cuites et coupez la chair en petits quartiers ou en bâtonnets. Égouttez le céleri-rave et épongez-le pour retirer l'excédent d'eau. Retirez la feuille de laurier et mélangez les lentilles avec le céleri-rave, les noisettes, le persil et la majeure partie de la vinaigrette. Assaisonnez selon votre goût, puis transférez dans un plat de service. Assaisonnez les betteraves et ajoutez-les à la salade en versant le reste de la vinaigrette par-dessus.