Salade de raisins et roquefort aux noix de pécan caramélisées

Préparation

• étape 1

  Préparez les noix caramélisées. Faites fondre le beurre avec le sucre dans une petite poêle, puis ajoutez les noix. Faites cuire à feu doux pendant environ 5 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et légèrement croustillantes. Versez-les sur une plaque légèrement huilée, laissez tiédir, puis hachez-les grossièrement.

• étape 2

  Dans un bol, fouettez ensemble le vinaigre balsamique et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une vinaigrette émulsionnée. Salez et poivrez selon votre goût.

• étape 3

  Pour le dressage, détachez les feuilles d'endive et placez-les dans un grand saladier avec la roquette.

• étape 4

  Coupez les raisins en deux et retirez les pépins s’il y en a. Ajoutez-les à la salade, puis versez la majorité de la vinaigrette. Mélangez délicatement pour bien enrober les feuilles.

• étape 5

  Répartissez la salade sur quatre assiettes, émiettez le roquefort par-dessus, puis ajoutez les noix caramélisées. Terminez en arrosant avec le reste de la vinaigrette, et servez aussitôt.