Tajine d'agneau aux abricots

Préparation

• étape 1

  Mélangez tous les ingrédients de la marinade, assaisonnez à votre goût et enrobez bien l'agneau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 h, ou idéalement toute la nuit pour que les saveurs se développent.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Dans une poêle allant au four, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Ajoutez l'agneau avec toute sa marinade et faites-le dorer, en le retournant dans les oignons et les épices pendant 5 min.

• étape 3

  Ajoutez la purée de tomates, les tomates hachées et les abricots secs, puis versez 350 ml d'eau. Portez à ébullition, puis incorporez la courge. Couvrez et placez la poêle dans le four. Laissez cuire pendant 1 h. Ensuite, ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson pendant 1 h. Pour les 10 dernières min, ajoutez les abricots pour qu'ils s’imprègnent bien des saveurs. Servez avec de la semoule et parsemez de coriandre fraîche avant de déguster.