Tartare de saumon aux pickles et jaune d'œuf confit

Préparation

• étape 1

  Pour préparer les jaunes d'œufs confits, mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez délicatement les jaunes d'œufs, en veillant à ne pas les briser, puis nappez-les bien de marinade. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 à 8 h.

• étape 2

  Pour les pickles, versez le vinaigre, le sucre, 100 ml d'eau, le poivre de Sichuan, les flocons de piment et la fleur de sel dans une petite casserole. Chauffez doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Placez les légumes dans un saladier et versez la marinade chaude dessus. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 2 h au frais.

• étape 3

  Juste avant de servir, placez les dés de saumon dans un bol, ajoutez 2 c. à soupe de marinade des jaunes d'œufs et mélangez délicatement. Égouttez les légumes marinés et incorporez-les au saumon.

• étape 4

  Dressez le tartare de saumon au centre de 6 assiettes, ajoutez un jaune d'œuf confit sur chaque portion, déposez une touche de wasabi, et accompagnez de crackers au sésame ou au riz.