Tarte au chocolat légère

Préparation

• étape 1

  Versez la farine dans un saladier, puis retirez-en 2 c. à café (qui seront remplacées par le cacao). Ajoutez le beurre, et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme une chapelure fine.

• étape 2

  Tamisez le cacao et le sucre glace par-dessus. Incorporez ensuite l’huile, le jaune d'œuf et 1,5 à 2 c. à soupe d’eau froide, à l’aide d’un couteau à lame ronde, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• étape 3

  Formez une boule avec la pâte sans trop la manipuler. Étalez-la ensuite sur un plan de travail légèrement fariné, en un disque suffisamment grand pour foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre et 3,5 cm de profondeur. Déposez la pâte dans le moule, en la laissant légèrement dépasser. Piquez légèrement le fond à la fourchette, puis placez au réfrigérateur pour environ 10 min.

• étape 4

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Placez le moule sur une plaque de cuisson, tapissez le fond de papier aluminium et garnissez-le de haricots secs (ou de billes de cuisson).

• étape 5

  Faites cuire 15 min, jusqu’à ce que la pâte commence à prendre. Retirez les haricots et le papier, puis poursuivez la cuisson 10 min supplémentaires, jusqu’à ce que le fond soit bien cuit. Laissez refroidir complètement, puis égalisez les bords avec un couteau bien aiguisé pour un résultat net.

• étape 6

  Placez le chocolat haché dans un grand bol résistant à la chaleur. Mélangez dans un petit récipient le cacao, le café soluble, la vanille et le lait, puis versez ce mélange sur le chocolat. Posez le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond ne touche l’eau. Remuez doucement, puis retirez la casserole du feu tout en laissant le bol au-dessus. Continuez à remuer de temps en temps, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Il sera assez épais à ce stade — ajoutez 2 c. à soupe d’eau bouillante, et il deviendra aussitôt lisse et brillant. Laissez tiédir.

• étape 7

  Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une texture épaisse, lisse et brillante. Incorporez ensuite la crème au chocolat refroidi, en mélangeant bien. Ajoutez un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté à l’aide d’une grande cuillère en métal, pour l’assouplir. Incorporez ensuite le reste des blancs, délicatement et en plusieurs fois, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et aérée.

• étape 8

  Démoulez le fond de tarte et déposez-le sur un plat de service. Versez-y la garniture au chocolat, puis étalez-la doucement de façon uniforme. Placez au réfrigérateur pendant environ 3 h, ou toute une nuit, jusqu’à ce que la mousse soit bien prise. Servez la tarte saupoudrée d’un peu de cacao, accompagnée de crème fraîche allégée si vous le souhaitez.