Tarte aux pommes et fruits secs flambée au pommeau

Préparation

• étape 1

  Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou avec le sucre puis la farine, l’œuf entier et le jaune d’œuf. Placez la pâte 2 h au frais.

• étape 2

  Étalez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur. Foncez-en un moule à tarte préalablement beurré, piquez le fond avec une fourchette et placez le moule environ 20 min au congélateur.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C. Broyez les noix avec 90 g de sucre et la farine pour obtenir une poudre. Mélangez-la avec 70 g de beurre mou et l’œuf, réservez. Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Faites-les dorer 3 min dans le beurre restant dans une poêle sur feu vif. Ajoutez les raisins et le reste de sucre. Laissez cuire 3 min puis versez la moitié du pommeau. Flambez et laissez légèrement caraméliser, éteignez le feu..

• étape 4

  Tapissez le fond de tarte de préparation aux noix. Disposez les pommes dessus en les enfonçant légèrement avec les raisins et le caramel de cuisson. Enfournez la tarte pour 45-50 min.

• étape 5

  Retirez la tarte du four et laissez-la tiédir. Au moment de servir, chauffez le reste de pommeau dans une petite casserole, faites-le flamber, puis versez-le aussitôt sur la tarte chaude. Dégustez avec de la crème fraîche épaisse légèrement sucrée et vanillée.